FoodLab: Das Geheimnis der Röstaromen

Warum schmeckt eine goldbraun gebratene Kartoffel so viel intensiver als eine gekochte? Weshalb riecht frisch gebackenes Brot so verführerisch? Und was passiert eigentlich in der Pfanne, wenn Lebensmittel Farbe bekommen?

Im FoodLab im August gehen wir diesen Fragen gemeinsam auf den Grund. Statt nach Rezept zu kochen, experimentieren wir wie in einem Labor: Wir untersuchen, wie sich Kartoffeln, Champignons und Tofu durch unterschiedliche Zubereitungsarten verändern – vom Kochen über Dämpfen bis hin zum scharfen Anbraten oder Rösten.

Gemeinsam beobachten, riechen, schmecken und vergleichen wir die Ergebnisse. Welche Methode bringt die meisten Röstaromen hervor? Welche verändert die Textur? Und wo liegt eigentlich der Unterschied zwischen Rösten, Bräunen und Karamellisieren? Zwischendurch gibt es einen leicht verständlichen Einblick in die Wissenschaft hinter der sogenannten Maillard-Reaktion – jener chemischen Reaktion, die für viele unserer Lieblingsaromen verantwortlich ist.

Zum Abschluss werden die verschiedenen Varianten gemeinsam verkostet und ausgewertet. Denn im FoodLab gibt es keine richtigen…